KOMBUCHA siciliano, senza compromessi
Bevande analcoliche di carattere a base di tè fermentato e piante siciliane. Ingredienti di terra, mente naturale – dove il vento sussurra ai peschi, e a pietre seicentesche, l'infinito.
Radici, terra arsa, sorgive canterine. E noi
CONZA nasce a Leonforte, dove i Vicerè si beavano di giardini e fonti, e la superstizione malandrina dei cunti si intreccia a pesche racchiuse nei sacchetti, a fave dolci e generose. Produciamo come siamo nati: aspri, innamorati, bastardi e col sorriso che non muore.
Ti mettiamo il territorio nel bicchiere: pregiati tè orientali e piante endemiche incontrano erbe selvatiche calpestate dal sole e agrumi indigeni, forgiando una bevanda affilata, sapida e gastronomica – un sorso teso che non concede tregua ai palati pigri.
Il Paese.
Perché veniamo da qui, e perché "cumu u'
Paisi nun ci nn'è".
"…Ma 'stu Kombucha, cchi è?"
E cioè: "ma questo kombucha, cos'è?"
Una bevanda stupefacente piena di virtù: effervescente, rinfrescante, ricca di vita e probiotici. Senza alcol, ma è la cosa meno importante: la più importante è quanto è buona. Trasformiamo acqua, piante e frutti in atti di puro godimento.
Infusione
Acqua calda, zucchero integrale, tè pregiati e piante locali, dal ginepro alle foglie d'ulivo: la base del kombucha Conza è questa. Ma non è a prendere un tè che ti abbiamo invitato: la magia avviene dopo…
Fermentazione
Lo SCOBY è una colonia di microrganismi che trasforma gli zuccheri in acidi e bollicine. Alla fine del processo il nostro liquido ha cambiato anima, guadagnando raffinatezza, complessità, e un'acidità che ti fa godere.
Profumazione
Prima di imbottigliare il kombucha, aggiungiamo i tocchi finali che faranno il suo destino: sarà un brioso Jardinu al limone o un deciso Tridaremi al cedro? Dopo aver aggiunto frutti, erbe, scorze e spezie, imbottigliamo.
Rifermentazione
In bottiglia la bevanda è viva e continua ad evolversi: è qui che sviluppa la sua caratteristica frizzantezza e continua a mutare, ad affinarsi, a diventare più diretta e al contempo più complessa. Il Rito è compiuto
LI ABBIAMO FATTI COSì
Fermentazioni spontanee, presa di spuma con metodo ancestrale, non pastorizzate e non filtrate: non è (solo) per pigrizia, che abbiamo scelto la via del minore intervento. Ricette con botaniche selvatiche e primizie siciliane. Profili vivi, acidità calibrata e complessità gastronomica.
Cunzòlu
ACIDITÀ AFFILATA E BALSAMICA
Tè nero Assam e tè verde cinese in purezza: dalla tazza di porcellana coi biscottini a questa bevanda pazza che ti coccola, ti attizza coi profumi, solletica con le bolle e ti mette in moto il cervello il passo sembra breve. Non lo è.
Jardinu
OLI ESSENZIALI A TEMPESTA
Un limone all'ennesima potenza: come se ci affondassi i denti, ma ci bagni la punta della lingua. Lieve residuo dolce, punto acetico che incontra emozioni citriche, i sensi che vanno in corto e il sorriso che si allarga tra le orecchie.
Tridaremi
il bitter che non c'era
Se ti piacciono gli agrumi, ci mette il carico. Tutto il profumo dei cedri d'oro catanesi, scorze lasciate in infusione con una parte di albedo per un sorprendente finale amaricante. Fatti u' so'!
Mavarìa
SE L'AMORE FOSSE UN NO/LO
Li conosci i mandarini al culmine della dolcezza: profumo che riempie il Corso e le case e finisce a stuzzicarti le narici dal bicchiere, sostenuto da una bolla vivace. Scorze e un po' di succo, perché l'amore è una cosa seria.
Marricrìu
LA CAMPAGNA, PUNTO E BASTA
L'odore della terra calpestata è interrotto a tratti da un profumo dolce e mentolato: quella è la nepitella. Immaginala ora abbinata a una base fermentata ben fatta, e già godi.
Desideri distribuire le nostre bottiglie nel tuo locale o ristorante?
CONTATTACIPerché Conza?
Siamo appassionati di gastronomia e innamorati della nostra terra. Abbiamo voluto attingere alla ricchezza sconfinata del paniere agroalimentare della campagna siciliana e trasformarla in prodotti nuovi.
In siciliano "cunzari" significa condire, arricchire, ma anche congegnare o sistemare. Quando una situazione in principio confusa – come lo sciame di gente in strada in una festa di paese, come l'opera al nero degli alchimisti – si "conza", allora significa che ha imboccato la via giusta, e ha avuto buon esito.
Inizia il rito: entra in contatto
Invitiamo appassionati, locali, botteghe e distributori specializzati a dialogare con noi. Chiedi specifiche sui lotti, richiedi listini riservati o scopri dove degustare il kombucha CONZA.
Leonforte, Terra di Sicilia, Italia
C.da Rassuara snc, Assoro (EN)
Dove siamo
Il laboratorio ad Assoro
Tra le alture dell'entroterra ennese, fermentiamo lontano dal rumore della costa. Siamo di Leonforte ma il nostro kombucha ha trovato la sua casa nella limitrofa Assoro, in mezzo alle colline e ai campi mozzafiato che sono la ragione per cui esiste, l'ossatura dei suoi profumi, la sua missione e il suo scopo. Scrivici e vieni a trovarci!
Indirizzo
C.da Rassuara snc., 94010
Assoro (EN)
Iniziativa finanziata dall’Unione europea – NextGenerationEU nell'ambito del bando Imprese Borghi promosso dal Ministero della Cultura e gestito da Invitalia (Missione 1, Componente 3, Investimento 2.1).
